Introduction
Lors d’un récent voyage à Budapest, j’ai pris le temps de découvrir les pâtisseries hongroises au plus près de leur réalité : cafés traditionnels, salons de thé et vitrines artisanales. Je me souviens d’une toute petite boutique,d'à peine quelques mètres carrés, sur la rue Vací, où l’on servait des Courtóskalács — ces fameux gâteaux cheminées — à un prix minime, et qui, d’après moi, étaient en effet les meilleurs de la ville. J’ai beaucoup apprécié cette douceur, encore tiède, au parfum de sucre caramélisé et de vanille. À l’opposé, j’ai aussi visité des cafés somptueux comme le New York Café, réputé pour être le plus beau café du monde, ou le célèbre Café Gerbeaud, anciennement pâtisserie historique fondée au XIXᵉ siècle, dont la décoration raffinée et les présentoirs de gâteaux somptueux donnent un aperçu de l’élégance de la pâtisserie européenne.
On y retrouve une pâtisserie généreuse, marquée par les noix, le pavot, les crèmes onctueuses et un vrai travail des pâtes, emblématique de la pâtisserie artisanale d’Europe centrale.
Au-delà des spécialités traditionnelles, j’ai été surpris par la modernité pâtissière de Budapest.
Les boulangeries locales proposent désormais des viennoiseries d’une qualité exceptionnelle, rivalisant avec celles de France. J’ai notamment goûté les meilleurs croissants que j’aie mangés en dehors de France, ainsi que des créations originales autour de la pâte de pistache, un ingrédient utilisé de manière inventive et qui apporte une touche délicieuse et subtile. Ces découvertes montrent que la pâtisserie hongroise sait mêler tradition et innovation, offrant un éventail de douceurs allant du classique européen aux créations modernes inspirées par la France.
Cet article s’inscrit dans notre tour d’Europe des pâtisseries, une série dédiée à la découverte des techniques, des recettes et des cultures sucrées de nos voisins. Aujourd’hui, focus sur la Hongrie et sur la manière dont on y pâtisse au quotidien.
Ces découvertes nourrissent ma réflexion sur la pâtisserie à La Rochelle et sur l’Île de Ré, et me permettent de partager avec mes lecteurs des histoires gourmandes, des saveurs et des traditions qui inspirent la pratique pâtissière locale.
Les incontournables de la pâtisserie hongroise : saveurs et traditions
La pâtisserie hongroise fait partie des grandes traditions sucrées d’Europe centrale. Moins connue que la pâtisserie française ou autrichienne, elle se distingue par des recettes généreuses, une grande précision technique et l’usage d’ingrédients identitaires comme le pavot, les noix, le miel ou le caramel.
À La Rochelle, partager ces découvertes avec mes lecteurs permet d’ouvrir une fenêtre sur d’autres pratiques pâtissières et de nourrir la curiosité autour de la pâtisserie artisanale européenn
Le Kürtőskalács : la brioche roulée emblématique
Impossible d’évoquer la pâtisserie hongroise sans parler du Kürtőskalács (ou Courtóskalács), également appelé « gâteau-cheminée ». Originaire de Transylvanie, ce dessert est réalisé à partir d’une pâte levée sucrée, enroulée autour d’un cylindre avant d’être cuite lentement, traditionnellement au feu de bois. À la cuisson, le sucre caramélise à la surface, formant une croûte dorée et croustillante, tandis que l’intérieur reste moelleux et aérien.
Le Dobos Torte : l’élégance d’un classique multicouches
Autre monument de la pâtisserie hongroise : le Dobos Torte, composé de fines couches de génoise alternées avec une crème au beurre chocolatée et surmonté d’un disque de caramel croquant. Ce gâteau illustre la précision et le savoir-faire que l’on retrouve dans la pâtisserie artisanale européenne, et inspire une réflexion sur les pratiques sucrées locales à La Rochelle et sur l’Île de Ré.
Douceurs régionales : beigli, rétes et gâteaux au pavot
La Hongrie possède également une riche tradition de pâtisseries régionales :
Beigli : brioche roulée aux noix ou pavot, indissociable des fêtes de fin d’année.
Rétes : cousin du strudel, garni de fruits ou de fromage blanc, pâte fine et garniture simple.
Gâteaux au pavot : signature gustative intense, reflet de l’histoire culinaire hongroise.
Ces spécialités permettent de mieux comprendre les différentes approches de la pâtisserie européenne et de créer un lien avec les pratiques locales à La Rochelle et sur l’Île de Ré.
De Budapest à La Rochelle : inspiration et gourmandise
Découvrir la pâtisserie hongroise à Budapest, entre traditions ancestrales et créations modernes, est une véritable source d’inspiration pour tout passionné de sucre. À La Rochelle et sur l’Île de Ré, même si nous ne reproduisons pas ces recettes dans mes ateliers, nous avons nos propres classiques de la pâtisserie française, que chacun peut venir apprendre et réaliser dans le cadre chaleureux de Bakery du Cœur. C’est ici que les techniques, les saveurs et le plaisir de pâtisser se rencontrent pleinement, avec un savoir-faire accessible et concret.
Et pour ceux qui aiment voyager avec les papilles, ce tour d’Europe des pâtisseries se poursuivra bientôt avec une nouvelle destination gourmande. Entre traditions locales et inspirations sucrées, le prochain article vous fera découvrir un autre joyau de la pâtisserie européenne… surprise au rendez-vous !