Les bases de la pâtisserie anglaise, entre tradition et modernité
Les gâteaux typiquement anglais
Lorsqu’on se demande comment on pâtisse chez nos voisins anglais , impossible de ne pas citer quelques piliers de la tradition britannique :
- Le Victoria Sponge Cake : un gâteau moelleux fourré de crème et de confiture de fraise, créé en hommage à la reine Victoria. Simple mais élégant, il est l’incarnation de l’esprit anglais : sobre et raffiné.
- Le Christmas Pudding : dense, riche en fruits secs, trempé dans l’alcool et traditionnellement flambé au moment de Noël. Bien plus qu’un dessert, c’est un rituel familial.
- Les scones : petits pains briochés légèrement friables, servis tièdes avec de la confiture et de la clotted cream. Considérés comme le compagnon indispensable du thé, ils représentent une véritable institution culinaire.
- Le Bakewell Tart : une tarte à base de frangipane et de confiture de framboise, recouverte d’un glaçage fondant, à la fois douce et gourmande.
Chacun de ces gâteaux reflète une facette de la culture anglaise : simplicité du quotidien, importance des fêtes religieuses et familiales, ou encore respect des traditions anciennes.
La pause thé et son importance en Angleterre
Plus qu’un simple moment de dégustation, le "tea time" est une véritable cérémonie culturelle en Angleterre. Vers 16 h, les Anglais s’accordent une pause accompagnée de thé noir, souvent agrémenté de lait, et d’une sélection de gâteaux ou de biscuits.
On y retrouve des scones, mais aussi de délicates petites pâtisseries, parfois salées, comme les finger sandwiches au concombre. Ce moment n’est pas seulement gastronomique : il représente une parenthèse conviviale une occasion de partage au sein des familles, entre amis ou collègues.
D’ailleurs, plusieurs salons de thé de La Rochelle cherchent à recréer cette ambiance en proposant leurs propres versions de tea time, mais c’est dans les ateliers spécialisés comme ceux de Bakery du Coeur que l’expérience devient vraiment authentique et participative.
Les ingrédients phares de la pâtisserie britannique
En France, beurre, crème pâtissière et chocolat dominent la scène sucrée. En Angleterre, d’autres ingrédients trônent en maîtres :
- La clotted cream : crème épaisse et onctueuse, indispensable avec les scones.
- Le golden syrup : sirop ambré et sucré, qui apporte une texture moelleuse et une saveur caramélisée aux desserts.
- La rhubarbe : très utilisée dans les crumbles, elle apporte une fraîcheur acidulée qui équilibre parfaitement les pâtisseries riches.
- Les épices : cannelle, gingembre et muscade viennent réchauffer les puddings et cakes anglais.
Ces ingrédients créent une palette gustative différente de la pâtisserie française, plus rustique, mais réconfortante et généreuse.
Techniques et astuces anglaises appliquées à la pâtisserie
Simplicité et convivialité dans l’approche anglaise
La pâtisserie anglaise n’est pas conçue comme une œuvre d’art trop sophistiquée, contrairement à la pâtisserie française. Ici, pas besoin de douilles compliquées ou de gestes ultra-précis : les recettes sont accessibles à tous, même aux enfants.
Un Victoria Sponge Cake, par exemple, repose sur une génoise simple à réaliser, garnie de crème et de confiture. Sa réussite tient à la qualité des ingrédients et au partage qu’il représente, beaucoup plus qu’au dressage sophistiqué.
Les gâteaux anglais sont pensés pour être partagés en famille ou entre amis, parfois encore tièdes à la sortie du four. Cette convivialité correspond parfaitement à l’ambiance chaleureuse recherchée dans les ateliers de cuisine à La Rochelle.
L’art du cake et du pudding
Quand on réfléchit à comment on pâtisse en Angleterre, il est impossible de passer à côté de la richesse des cakes et puddings.
- Le fruitcake : riche en fruits confits et parfois arrosé de brandy pendant des semaines, c’est un gâteau de conservation, très présent lors des fêtes.
- Le sticky toffee pudding : un dessert moelleux nappé de sauce au caramel, servi chaud avec de la crème ou de la glace. Une explosion gourmande !
- La cuisson longue à basse température : typique des puddings, elle permet de développer des arômes profonds et une texture fondante.
Ces techniques mettent en avant la patience et les épices, deux éléments clés qui différencient la pâtisserie anglaise de la française.
L’influence contemporaine de la pâtisserie anglaise
Sous l’influence des tendances mondiales, la pâtisserie anglaise évolue. Désormais, on trouve autant de cupcakes colorés que de recettes traditionnelles. Le red velvet cake, avec sa couleur rouge intense et son glaçage crémeux, est apparu dans les salons anglais avant de conquérir le monde.
De même, le carrot cake (gâteau à la carotte) a su séduire grâce à sa texture humide et son glaçage au cream cheese. Ces desserts sont parfaits pour moderniser une table de tea time tout en restant dans l’esprit britannique.
Ces nouvelles tendances se marient parfaitement avec les ateliers proposés à La Rochelle, où la tradition se conjugue avec des recettes actuelles pour plaire à un large public.
Découvrir la pâtisserie anglaise à La Rochelle avec Bakery du Coeur
Ateliers thématiques autour des pâtisseries anglaises
La meilleure façon d’apprendre comment pâtisser anglais est encore de mettre la main à la pâte. À La Rochelle, Bakery du Coeur propose des ateliers pratiques pour réaliser :
- Des scones dignes des salons londoniens, à déguster chauds avec confiture et crème.
- Des cupcakes décorés, parfaits pour s’initier à la créativité pâtissière anglo-saxonne.
- Des puddings traditionnels, où l’on apprend la cuisson lente et les arômes épicés.
- Des Victoria sponge cakes, moelleux et gourmands.
Ces ateliers sont conçus aussi bien pour les débutants que pour les passionnés, et mettent en avant une pédagogie chaleureuse et participative.
👉 Envie de vivre l’expérience ? Réservez dès maintenant votre atelier à la Bakery du Coeur à La Rochelle et venez savourer un tea time à l’anglaise !